LE RADICI DELLA MIA CUCINA AFFONDANO NELLA TERRA IN CUI SONO NATO
ANTONINO CANNAVACCIUOLO

La mia cucina

Cucinare, per me, è sentire il richiamo dei luoghi in cui sono cresciuto: il profumo del mare, dei limoni, di casa.

 

L’ispirazione proviene dai ricordi, ma la preparazione dalla fatica, dalle notti passate in cucina, dalla passione verace per un mestiere che ti chiede molto, e che non è detto possa un giorno ripagare i tuoi sforzi. Come nella vita, l’incontro è tutto, nord e sud, mare e montagna, il segreto sta nell’equilibrio.

Non mi sento un innovatore, vado in profondità perdendomi nei sapori della tradizione, cercando di riportarli alla luce in una nuova forma, nel rispetto del valore di ogni ingrediente.

 

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I miei ingredienti

Tra i capisaldi della mia cucina c’è sicuramente il limone, perché nella tradizione campana è tutto: un aroma, un dessert, un medicinale e un rinfrescante.

I migliori? Quelli della costiera amalfitana, dolci, succosi e dal profumo inconfondibile.

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Il mio percorso

Chef non si nasce, si diventa. Ricordi, incontri, sapori: tutto quello che mi ha accompagnato durante il mio viaggio nel mondo della cucina. I primi passi li ho fatti con mia nonna, ammiravo la sua dedizione nella preparazione dei piatti della tradizione, come le candele alla genovese. Mi faceva spezzare le candele con le mani insieme a lei, che soddisfazione mangiare un piatto a cui avevo “contribuito”!

Lo ripropongo ancora oggi nel mio menù.

 

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Quando do qualche pacca è perché mi interesso delle persone, le prendo a cuore…

Dove Trovarmi

 

  • Guagliù, un tramonto come questo...mamma mia ti lascia senza fiato! Direttamente dalla terrazza di una delle camere del mio resort Laqua Charme & Boutique, la mia vista preferita sul golfo di Sorrento. www.laquaspasorrento.it

 

  • “Un piatto ricco di ricordi sulla mia infanzia a Vico Equense, la lasagna napoletana...io la servo con cipollati, burrata, salsa di pomodoro e basilico fresco!" Antonino Cannavacciuolo Puoi trovare la ricetta a pag. 85 del mio ultimo libro "Il piatto forte è l'emozione"
Villa Crespi - 6 hours ago