Pasta e fagioli
© Stefano Fusaro
Ingredienti
Procedimento
Dopo aver messo a bagno i fagioli per 12 ore, cuocerli in una casseruola capiente con la carota, la cipolla bianca e il gambo di sedano tagliati in pezzi grossi, più una foglia di alloro.
Scolarli conservando l’acqua di cottura filtrata.
A parte, rosolare in una casseruola con l’olio evo, lo spicchio d’aglio privato dell’anima e il peperoncino, una volta colorati toglierli, quindi unire i fagioli e aggiungere l’acqua di cottura fino a coprirli.
Appena raggiunto il bollore aggiungere la pasta. Lasciar cuocere continuando a mescolare.
Non appena la pasta è «al dente», togliere dal fuoco, unire il trito di lardo, il prezzemolo, il pepe, il sale, un filo di olio evo e poco olio all’aglio. Lasciar riposare la pasta in pentola per qualche minuto.
Servire in una fondina e decorare a piacere. Finire con un filo d’olio evo.
Ingredients
Directions
Dopo aver messo a bagno i fagioli per 12 ore, cuocerli in una casseruola capiente con la carota, la cipolla bianca e il gambo di sedano tagliati in pezzi grossi, più una foglia di alloro.
Scolarli conservando l’acqua di cottura filtrata.
A parte, rosolare in una casseruola con l’olio evo, lo spicchio d’aglio privato dell’anima e il peperoncino, una volta colorati toglierli, quindi unire i fagioli e aggiungere l’acqua di cottura fino a coprirli.
Appena raggiunto il bollore aggiungere la pasta. Lasciar cuocere continuando a mescolare.
Non appena la pasta è «al dente», togliere dal fuoco, unire il trito di lardo, il prezzemolo, il pepe, il sale, un filo di olio evo e poco olio all’aglio. Lasciar riposare la pasta in pentola per qualche minuto.
Servire in una fondina e decorare a piacere. Finire con un filo d’olio evo.