Baccalà mantecato
© Stefano Fusaro
Ingredienti
Procedimento
In una casseruola far rosolare con un po’ d’olio le patate pelate e tagliate finemente; aggiungere il latte e la panna, il sedano, la foglia di alloro, gli spicchi d’aglio pelati e senz’anima e portare a cottura.
Appena le patate sono cotte unire il baccalà senza pelle e tagliato a tocchetti. Cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, quindi togliere la foglia di alloro, l’aglio e il sedano e scolare.
Mettere baccalà e patate in una planetaria e, utilizzando il gancio a foglia, mantecare il composto aggiungendo l’olio a filo e sistemando di sale e pepe. Eventualmente, versare un po’ del liquido di cottura. Se non si dispone di una planetaria, si può mantecare il baccalà con lo stesso procedimento mescolando con un mestolo di legno.
Ottenuto un composto morbido, il piatto è pronto per essere servito, magari accompagnato da una chip di polenta soffiata e un’insalatina di puntarelle, acciughe e limone.
Una variante di questa ricetta consiste nel mettere il baccalà in un sac à poche, formare dei cilindri e congelarli per 1 ora circa. In seguito impanarli passandoli nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nella farina di polenta.
Friggere le crocchette ottenute fino a renderle dorate.
Ingredients
Directions
In una casseruola far rosolare con un po’ d’olio le patate pelate e tagliate finemente; aggiungere il latte e la panna, il sedano, la foglia di alloro, gli spicchi d’aglio pelati e senz’anima e portare a cottura.
Appena le patate sono cotte unire il baccalà senza pelle e tagliato a tocchetti. Cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, quindi togliere la foglia di alloro, l’aglio e il sedano e scolare.
Mettere baccalà e patate in una planetaria e, utilizzando il gancio a foglia, mantecare il composto aggiungendo l’olio a filo e sistemando di sale e pepe. Eventualmente, versare un po’ del liquido di cottura. Se non si dispone di una planetaria, si può mantecare il baccalà con lo stesso procedimento mescolando con un mestolo di legno.
Ottenuto un composto morbido, il piatto è pronto per essere servito, magari accompagnato da una chip di polenta soffiata e un’insalatina di puntarelle, acciughe e limone.
Una variante di questa ricetta consiste nel mettere il baccalà in un sac à poche, formare dei cilindri e congelarli per 1 ora circa. In seguito impanarli passandoli nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nella farina di polenta.
Friggere le crocchette ottenute fino a renderle dorate.