Pasta e fagioli


pasta fagioli e cozze cannavacciuolo
Yields1 Serving

© Stefano Fusaro

Ingredienti

DOSI PER 4 PERSONE
200 g pasta e corta
200 g fagioli secchi
50 g trito di lardo
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla bianca
1 spicchio d'aglio
1 foglia di alloro
prezzemolo
peperoncino
sale q.b.
pepe q.b.
olio all'aglio (1 testa d’aglio per 100 ml di olio evo; frullare)

Procedimento

Dopo aver messo a bagno i fagioli per 12 ore, cuocerli in una casseruola capiente con la carota, la cipolla bianca e il gambo di sedano tagliati in pezzi grossi più una foglia di alloro.

Scolarli conservando l’acqua di cottura filtrata.

A parte, rosolare in una casseruola l’olio evo con lo spicchio d’aglio privato dell’anima e il peperoncino, quindi unire i fagioli e aggiungere l’acqua di cottura fino a coprirli.

Appena raggiunto il bollore buttare la pasta. Lasciar cuocere continuando a girare.

Non appena la pasta è «al dente», togliere dal fuoco, unire il trito di lardo, il prezzemolo, il pepe, il sale, un filo di olio evo e uno di olio all’aglio. Lasciar riposare la pasta in pentola per qualche minuto.

Come servire

Servire in una fondina e decorare a piacere. Finire con un filo d’olio evo.

Ingredients

DOSI PER 4 PERSONE
 200 g pasta e corta
 200 g fagioli secchi
 50 g trito di lardo
 1 carota
 1 gambo di sedano
 1 cipolla bianca
 1 spicchio d'aglio
 1 foglia di alloro
 prezzemolo
 peperoncino
 sale q.b.
 pepe q.b.
 olio all'aglio (1 testa d’aglio per 100 ml di olio evo; frullare)

Directions

1

Dopo aver messo a bagno i fagioli per 12 ore, cuocerli in una casseruola capiente con la carota, la cipolla bianca e il gambo di sedano tagliati in pezzi grossi più una foglia di alloro.

Scolarli conservando l’acqua di cottura filtrata.

2

A parte, rosolare in una casseruola l’olio evo con lo spicchio d’aglio privato dell’anima e il peperoncino, quindi unire i fagioli e aggiungere l’acqua di cottura fino a coprirli.

3

Appena raggiunto il bollore buttare la pasta. Lasciar cuocere continuando a girare.

4

Non appena la pasta è «al dente», togliere dal fuoco, unire il trito di lardo, il prezzemolo, il pepe, il sale, un filo di olio evo e uno di olio all’aglio. Lasciar riposare la pasta in pentola per qualche minuto.

Come servire
5

Servire in una fondina e decorare a piacere. Finire con un filo d’olio evo.

Pasta e fagioli