{"id":94,"date":"2022-05-27T10:49:32","date_gmt":"2022-05-27T10:49:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.antoninocannavacciuolo.it\/dev-ricette\/?post_type=cp_recipe&#038;p=94"},"modified":"2022-09-14T09:52:43","modified_gmt":"2022-09-14T09:52:43","slug":"spaghetto-al-nero-di-seppia-e-cozze","status":"publish","type":"cp_recipe","link":"https:\/\/www.antoninocannavacciuolo.it\/ricette\/primi-piatti\/spaghetto-al-nero-di-seppia-e-cozze\/","title":{"rendered":"Spaghetto al nero di seppia e cozze"},"content":{"rendered":"<h2>Spaghetto al nero di seppia e cozze<\/h2>\n<h3>Ingredients<\/h3>\n<div class=\"cooked-recipe-ingredients\">\n<div class=\"cooked-single-ingredient cooked-heading\">DOSI PER 4 PERSONE<\/div>\n<div class=\"cooked-single-ingredient cooked-heading\">Per le cozze<\/div>\n<div itemprop=\"recipeIngredient\" class=\"cooked-single-ingredient cooked-ingredient cooked-ing-no-checkbox\"><span class=\"cooked-ing-amount\" data-decimal=\"1.5\">1,50<\/span> <span class=\"cooked-ing-measurement\">kg<\/span> <span class=\"cooked-ing-name\">cozze<\/span><\/div>\n<div itemprop=\"recipeIngredient\" class=\"cooked-single-ingredient cooked-ingredient cooked-ing-no-checkbox\"><span class=\"cooked-ing-amount\" data-decimal=\"1\">1<\/span> <span class=\"cooked-ing-measurement\"><\/span> <span class=\"cooked-ing-name\">spicchio d&#8217;aglio<\/span><\/div>\n<div itemprop=\"recipeIngredient\" class=\"cooked-single-ingredient cooked-ingredient cooked-ing-no-checkbox\"><span class=\"cooked-ing-name\">prezzemolo q.b.<\/span><\/div>\n<div itemprop=\"recipeIngredient\" class=\"cooked-single-ingredient cooked-ingredient cooked-ing-no-checkbox\"><span class=\"cooked-ing-name\"><a href=\"https:\/\/shop.antoninocannavacciuolo.it\/store\/food\/olio-extravergine-di-oliva-italiano\/\">Olio extravergine di oliva italiano<\/a><\/span><\/div>\n<div class=\"cooked-single-ingredient cooked-heading\">Per il brodo di pesce<\/div>\n<div itemprop=\"recipeIngredient\" class=\"cooked-single-ingredient cooked-ingredient cooked-ing-no-checkbox\"><span class=\"cooked-ing-amount\" data-decimal=\"5\">5<\/span> <span class=\"cooked-ing-measurement\">kg<\/span> <span class=\"cooked-ing-name\">lische di pesce<\/span><\/div>\n<div itemprop=\"recipeIngredient\" class=\"cooked-single-ingredient cooked-ingredient cooked-ing-no-checkbox\"><span class=\"cooked-ing-amount\" data-decimal=\"1\">1<\/span> <span class=\"cooked-ing-measurement\"><\/span> <span class=\"cooked-ing-name\">finocchio<\/span><\/div>\n<div itemprop=\"recipeIngredient\" class=\"cooked-single-ingredient cooked-ingredient cooked-ing-no-checkbox\"><span class=\"cooked-ing-amount\" data-decimal=\"2\">2<\/span> <span class=\"cooked-ing-measurement\"><\/span> <span class=\"cooked-ing-name\">cipolle bianche<\/span><\/div>\n<div itemprop=\"recipeIngredient\" class=\"cooked-single-ingredient cooked-ingredient cooked-ing-no-checkbox\"><span class=\"cooked-ing-amount\" data-decimal=\"1\">1<\/span> <span class=\"cooked-ing-measurement\"><\/span> <span class=\"cooked-ing-name\">sedano rapa<\/span><\/div>\n<div itemprop=\"recipeIngredient\" class=\"cooked-single-ingredient cooked-ingredient cooked-ing-no-checkbox\"><span class=\"cooked-ing-amount\" data-decimal=\"1\">1<\/span> <span class=\"cooked-ing-measurement\"><\/span> <span class=\"cooked-ing-name\">gambo di sedano<\/span><\/div>\n<div itemprop=\"recipeIngredient\" class=\"cooked-single-ingredient cooked-ingredient cooked-ing-no-checkbox\"><span class=\"cooked-ing-name\"><a href=\"https:\/\/shop.antoninocannavacciuolo.it\/store\/food\/olio-extravergine-di-oliva-italiano\/\">Olio extravergine di oliva italiano<\/a><\/span><\/div>\n<div class=\"cooked-single-ingredient cooked-heading\">Per la crema di cozze<\/div>\n<div itemprop=\"recipeIngredient\" class=\"cooked-single-ingredient cooked-ingredient cooked-ing-no-checkbox\"><span class=\"cooked-ing-amount\" data-decimal=\"300\">300<\/span> <span class=\"cooked-ing-measurement\">g<\/span> <span class=\"cooked-ing-name\">cozze pulite<\/span><\/div>\n<div itemprop=\"recipeIngredient\" class=\"cooked-single-ingredient cooked-ingredient cooked-ing-no-checkbox\"><span class=\"cooked-ing-amount\" data-decimal=\"1\">1<\/span> <span class=\"cooked-ing-measurement\"><\/span> <span class=\"cooked-ing-name\">cipollotto<\/span><\/div>\n<div itemprop=\"recipeIngredient\" class=\"cooked-single-ingredient cooked-ingredient cooked-ing-no-checkbox\"><span class=\"cooked-ing-amount\" data-decimal=\"2\">2<\/span> <span class=\"cooked-ing-measurement\"><\/span> <span class=\"cooked-ing-name\">patate<\/span><\/div>\n<div itemprop=\"recipeIngredient\" class=\"cooked-single-ingredient cooked-ingredient cooked-ing-no-checkbox\"><span class=\"cooked-ing-name\">brodo di pesce (se necessario) q.b.<\/span><\/div>\n<div itemprop=\"recipeIngredient\" class=\"cooked-single-ingredient cooked-ingredient cooked-ing-no-checkbox\"><span class=\"cooked-ing-name\"><a href=\"https:\/\/shop.antoninocannavacciuolo.it\/store\/food\/olio-extravergine-di-oliva-italiano\/\">Olio extravergine di oliva italiano<\/a><\/span><\/div>\n<div itemprop=\"recipeIngredient\" class=\"cooked-single-ingredient cooked-ingredient cooked-ing-no-checkbox\"><span class=\"cooked-ing-name\">sale naturale q.b.<\/span><\/div>\n<div class=\"cooked-single-ingredient cooked-heading\">Per le chips di trippa di baccal\u00e0<\/div>\n<div itemprop=\"recipeIngredient\" class=\"cooked-single-ingredient cooked-ingredient cooked-ing-no-checkbox\"><span class=\"cooked-ing-name\">olio di semi di girasole<\/span><\/div>\n<div itemprop=\"recipeIngredient\" class=\"cooked-single-ingredient cooked-ingredient cooked-ing-no-checkbox\"><span class=\"cooked-ing-amount\" data-decimal=\"150\">150<\/span> <span class=\"cooked-ing-measurement\">g<\/span> <span class=\"cooked-ing-name\">trippa di baccal\u00e0 pulita<\/span><\/div>\n<div class=\"cooked-single-ingredient cooked-heading\">Per lo spaghetto<\/div>\n<div itemprop=\"recipeIngredient\" class=\"cooked-single-ingredient cooked-ingredient cooked-ing-no-checkbox\"><span class=\"cooked-ing-amount\" data-decimal=\"360\">360<\/span> <span class=\"cooked-ing-measurement\">g<\/span> <span class=\"cooked-ing-name\">spaghetti<\/span><\/div>\n<div itemprop=\"recipeIngredient\" class=\"cooked-single-ingredient cooked-ingredient cooked-ing-no-checkbox\"><span class=\"cooked-ing-amount\" data-decimal=\"1\">1<\/span> <span class=\"cooked-ing-measurement\"><\/span> <span class=\"cooked-ing-name\">seppia<\/span><\/div>\n<div itemprop=\"recipeIngredient\" class=\"cooked-single-ingredient cooked-ingredient cooked-ing-no-checkbox\"><span class=\"cooked-ing-amount\" data-decimal=\"8\">8<\/span> <span class=\"cooked-ing-measurement\">g<\/span> <span class=\"cooked-ing-name\">nero di seppia<\/span><\/div>\n<div itemprop=\"recipeIngredient\" class=\"cooked-single-ingredient cooked-ingredient cooked-ing-no-checkbox\"><span class=\"cooked-ing-amount\" data-decimal=\"1\">1<\/span> <span class=\"cooked-ing-measurement\"><\/span> <span class=\"cooked-ing-name\">spicchio d&#8217;aglio<\/span><\/div>\n<div itemprop=\"recipeIngredient\" class=\"cooked-single-ingredient cooked-ingredient cooked-ing-no-checkbox\"><span class=\"cooked-ing-name\">brodo di pesce<\/span><\/div>\n<div itemprop=\"recipeIngredient\" class=\"cooked-single-ingredient cooked-ingredient cooked-ing-no-checkbox\"><span class=\"cooked-ing-name\">prezzemolo tritato<\/span><\/div>\n<div itemprop=\"recipeIngredient\" class=\"cooked-single-ingredient cooked-ingredient cooked-ing-no-checkbox\"><span class=\"cooked-ing-name\"><a href=\"https:\/\/shop.antoninocannavacciuolo.it\/store\/food\/olio-extravergine-di-oliva-italiano\/\">Olio extravergine di oliva italiano<\/a><\/span><\/div>\n<div itemprop=\"recipeIngredient\" class=\"cooked-single-ingredient cooked-ingredient cooked-ing-no-checkbox\"><span class=\"cooked-ing-name\">sale naturale q.b.<\/span><\/div>\n<div itemprop=\"recipeIngredient\" class=\"cooked-single-ingredient cooked-ingredient cooked-ing-no-checkbox\"><span class=\"cooked-ing-name\">pepe nero q.b.<\/span><\/div>\n<div itemprop=\"recipeIngredient\" class=\"cooked-single-ingredient cooked-ingredient cooked-ing-no-checkbox\"><span class=\"cooked-ing-name\">olio all&#8217;aglio (2 spicchi di aglio, pelati e privati dell\u2019anima, 100 ml di olio evo; frullare)<\/span><\/div>\n<div class=\"cooked-single-ingredient cooked-heading\">Per la finitura e\/o l&#039;impiattamento<\/div>\n<div itemprop=\"recipeIngredient\" class=\"cooked-single-ingredient cooked-ingredient cooked-ing-no-checkbox\"><span class=\"cooked-ing-amount\" data-decimal=\"8\">8<\/span> <span class=\"cooked-ing-measurement\"><\/span> <span class=\"cooked-ing-name\">pomodori datterini<\/span><\/div>\n<div itemprop=\"recipeIngredient\" class=\"cooked-single-ingredient cooked-ingredient cooked-ing-no-checkbox\"><span class=\"cooked-ing-name\">peperoncino<\/span><\/div>\n<div itemprop=\"recipeIngredient\" class=\"cooked-single-ingredient cooked-ingredient cooked-ing-no-checkbox\"><span class=\"cooked-ing-name\">sale di Maldon q.b.<\/span><\/div>\n<\/div>\n<h3>Directions<\/h3>\n<div class=\"cooked-recipe-directions\">\n<div class=\"cooked-single-direction cooked-heading\">Per le cozze<\/div>\n<div class=\"cooked-single-direction cooked-direction\" data-step=\"Step 1\">\n<div class=\"cooked-dir-content\">\n<p>In una casseruola rosolare in olio il prezzemolo e l\u2019aglio pelato e privato dell\u2019anima. Quando l\u2019aglio \u00e8 dorato, <b>aggiungere le cozze<\/b> (precedentemente pulite e spazzolate) e coprire.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"cooked-single-direction cooked-direction\" data-step=\"Step 2\">\n<div class=\"cooked-dir-content\">\n<p>A fuoco vivo, dopo circa 30 secondi, aggiungere un bicchiere di acqua e, sempre tenendo coperto, lasciar cuocere per qualche minuto muovendo la casseruola fino a che le cozze non risulteranno tutte aperte. Si consiglia di <b>togliere le cozze dalla pentola<\/b> con una pinza man mano che si aprono, in modo che dalla prima all\u2019ultima ci sia omogeneit\u00e0 di cottura. <\/p>\n<p>Pulirle separando il frutto dal guscio. Tagliarle in piccoli pezzi (lasciandone qualcuna intera per la finitura del piatto).<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"cooked-single-direction cooked-direction\" data-step=\"Step 3\">\n<div class=\"cooked-dir-content\">\n<p>Filtrare il liquido e conservarlo.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"cooked-single-direction cooked-heading\">Per il brodo di pesce<\/div>\n<div class=\"cooked-single-direction cooked-direction\" data-step=\"Step 4\">\n<div class=\"cooked-dir-content\">\n<p>Mettere le lische a bagno per una notte (oppure lavarle bene sotto l\u2019acqua corrente).<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"cooked-single-direction cooked-direction\" data-step=\"Step 5\">\n<div class=\"cooked-dir-content\">\n<p><b>Lavare e tagliare le verdure.<\/b> In una pentola cuocerle a fiamma bassa con un po\u2019 d\u2019olio, quindi aggiungere le lische di pesce e continuare la cottura. Quando hanno cambiato colore, bagnarle con acqua e ghiaccio fino a coprirle e portare a ebollizione.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"cooked-single-direction cooked-direction\" data-step=\"Step 6\">\n<div class=\"cooked-dir-content\">\n<p>Schiumare (con una schiumarola eliminare la schiuma che si forma sulla superficie dell\u2019acqua) e lasciar sobbollire per 20 minuti. Togliere dal fuoco e far intiepidire, poi passare allo chinois e conservare in frigorifero. Il giorno dopo rimuovere il grasso rappreso dalla parte superiore con un cucchiaio.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"cooked-single-direction cooked-direction\" data-step=\"Step 7\">\n<div class=\"cooked-dir-content\">\n<p>Si pu\u00f2 conservare dai 2 ai 3 giorni in frigorifero o congelare in contenitori, per esempio negli stampi per il ghiaccio.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"cooked-single-direction cooked-heading\">Per la crema di cozze<\/div>\n<div class=\"cooked-single-direction cooked-direction\" data-step=\"Step 8\">\n<div class=\"cooked-dir-content\">\n<p><b>Lavare e pelare le patate.<\/b> Tagliarle finemente insieme al cipollotto, quindi rosolare con un filo d\u2019olio. Versare il liquido di cottura delle cozze e, quando le patate sono cotte, unire le cozze e cuocerle per 1minuto. Togliere dal fuoco e frullare, aggiungendo eventualmente del brodo di pesce. Sistemare di sale e olio e passare allo chinois.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"cooked-single-direction cooked-heading\">Per le chips di trippa di baccal\u00e0<\/div>\n<div class=\"cooked-single-direction cooked-direction\" data-step=\"Step 9\">\n<div class=\"cooked-dir-content\">\n<p>Lessare la trippa in acqua per almeno 10 minuti. Con una pinza spostarla su una teglia foderata con un foglio di carta forno. Coprirla con un altro foglio ed essiccarla in forno tra due placche a 165\u00b0 per 15minuti circa. In seguito friggere in olio di girasole fino a ottenere delle chips.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"cooked-single-direction cooked-heading\">Per lo spaghetto<\/div>\n<div class=\"cooked-single-direction cooked-direction\" data-step=\"Step 10\">\n<div class=\"cooked-dir-content\">\n<p>In una padella larga scaldare in olio lo spicchio d\u2019aglio fino a doratura, quindi spegnere la fiamma e <b>aggiungere la seppia<\/b> precedentemente pulita, lavata, tagliata in piccoli cubetti e condita con olio, sale e pepe. Rosolarla velocemente, poi spostarla in un contenitore e coprirlo con la pellicola perch\u00e9 resti morbida. <\/p>\n<p>Riaccendere la fiamma sotto la padella, versare il brodo di pesce e portarlo a riduzione. Una parte conservarla per la finitura del piatto.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"cooked-single-direction cooked-direction\" data-step=\"Step 11\">\n<div class=\"cooked-dir-content\">\n<p>Cuocere gli spaghetti per 6 minuti in acqua bollente salata. Scolarli e ultimare la cottura nella padella con il brodo di pesce ridotto versando altro brodo se necessario.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"cooked-single-direction cooked-direction\" data-step=\"Step 12\">\n<div class=\"cooked-dir-content\">\n<p>Quando la pasta \u00e8 al dente, <b>aggiungere il nero di seppia e la seppia tagliata a cubetti,<\/b> amalgamare e mantecare con olio all\u2019aglio, prezzemolo tritato, olio evo, sale (se necessario) e pepe.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"cooked-single-direction cooked-heading\">Per la finitura<\/div>\n<div class=\"cooked-single-direction cooked-direction\" data-step=\"Step 13\">\n<div class=\"cooked-dir-content\">\n<p>Scaldare la riduzione lasciata da parte e insaporirla con olio all\u2019aglio, peperoncino, prezzemolo tritato, il liquido di cottura delle cozze, sale e in ultimo le cozze sminuzzate e le falde dei pomodori (precedentemente sbianchiti, pelati e privati dei semi). Sistemare di gusto.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"cooked-single-direction cooked-heading\">Come servire<\/div>\n<div class=\"cooked-single-direction cooked-direction\" data-step=\"Step 14\">\n<div class=\"cooked-dir-content\">\n<p><i>Arrotolare la pasta al centro del piatto e condirla abbondantemente. Aggiungere la crema di cozze, la salsa, qualche cozza intera e le chips di trippa di baccal\u00e0.<i><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":134,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","class_list":["post-94","cp_recipe","type-cp_recipe","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","cp_recipe_category-primi-pesce","cp_recipe_category-primi-piatti"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v19.6.1 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Spaghetti al Nero di Seppia | Le Ricette di Chef Cannavacciuolo<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La ricetta degli spaghetti al nero di seppia di Antonino Cannavacciuolo. 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