{"id":74,"date":"2022-05-26T07:51:19","date_gmt":"2022-05-26T07:51:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.antoninocannavacciuolo.it\/dev-ricette\/?post_type=cp_recipe&p=74"},"modified":"2022-09-14T09:59:54","modified_gmt":"2022-09-14T09:59:54","slug":"seppie-piselli","status":"publish","type":"cp_recipe","link":"https:\/\/www.antoninocannavacciuolo.it\/ricette\/secondi-piatti\/seppie-piselli\/","title":{"rendered":"Seppie e piselli"},"content":{"rendered":"

Seppie e piselli<\/h2>\n

Ingredients<\/h3>\n
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DOSI PER 4 PERSONE<\/div>\n
1<\/span> kg<\/span> seppioline<\/span><\/div>\n
500<\/span> g<\/span> piselli<\/span><\/div>\n
½<\/span> <\/span> spicchio d’aglio<\/span><\/div>\n
1<\/span> <\/span> ciuffo di prezzemolo<\/span><\/div>\n
1<\/span> <\/span> foglia di alloro<\/span><\/div>\n
1<\/span> <\/span> peperoncino secco<\/span><\/div>\n
Prosecco brut Cannavacciuolo<\/a><\/span><\/div>\n
Olio extravergine di oliva italiano<\/a><\/span><\/div>\n
sale q.b.<\/span><\/div>\n
pepe q.b.<\/span><\/div>\n
150<\/span> g<\/span> Passata di \u201cpomodorini di collina\u201d<\/a><\/span><\/div>\n
Per la crema di piselli<\/div>\n
250<\/span> g<\/span> piselli<\/span><\/div>\n
140<\/span> ml<\/span> brodo vegetale<\/span><\/div>\n
15<\/span> <\/span> foglie di menta<\/span><\/div>\n
1<\/span> <\/span> cipolla<\/span><\/div>\n
20<\/span> ml<\/span> Olio extravergine di oliva italiano<\/a><\/span><\/div>\n<\/div>\n

Directions<\/h3>\n
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In un contenitore pulire le seppioline<\/b> togliendo la sacca e l\u2019ossicino interni e il becco situato al centro dei tentacoli, quindi sciacquarle sotto abbondante acqua corrente<\/b> per eliminare gli eventuali residui sabbiosi.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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In una casseruola capiente, far rosolare \u00bd spicchio d\u2019aglio pelato e senz\u2019anima, il gambo del prezzemolo e il peperoncino. Quando sono dorati, toglierli e mettere a rosolare a fuoco vivo le seppioline scolate.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Se la casseruola non \u00e8 abbastanza grande, dividere la cottura delle seppie in pi\u00f9 volte, altrimenti i liquidi che fuoriescono abbassano troppo la temperatura e rendono difficile far evaporare il tutto (e invece ridurre bene i liquidi \u00e8 molto importante per concentrare il gusto).<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Sfumare con il prosecco e far evaporare nuovamente.<\/b><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Aggiungere la passata di pomodoro, la foglia di alloro, un pizzico di sale e continuare la cottura. Controllare periodicamente la sapidit\u00e0.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Quando le seppioline risulteranno tenere, unire i piselli<\/b> (precedentemente sbianchiti in acqua salata e in seguito raffreddati in acqua e ghiaccio per mantenerne il colore verde vivace).<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Finita la cottura, togliere la foglia di alloro, sistemare di sale e pepe e ultimare con le foglie del prezzemolo tritate e qualche goccia di olio evo.<\/b><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Se preferite sapori pi\u00f9 marcati e intensi, potete aggiungere del peperoncino tritato e dell\u2019aglio schiacciato.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

Per la crema di piselli<\/div>\n
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Sbianchire i piselli, raffreddarli in acqua e ghiaccio e scolarli.<\/b><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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In una casseruola far rosolare la cipolla tritata con un po\u2019 d\u2019olio, unire la menta e i piselli e condire con sale e pepe. Bagnare con il brodo vegetale (solo la quantit\u00e0 necessaria a coprire i piselli) e continuare la cottura a fuoco alto per 6-7 minuti al massimo.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Scolare e frullare il tutto, aggiungendo se serve un po\u2019 di brodo di cottura. Passare allo chinois e travasare in un contenitore d\u2019acciaio, che andr\u00e0 immerso fino a met\u00e0 in acqua e ghiaccio.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

Come servire<\/div>\n
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In un piatto disporre le seppioline e napparle con la salsa.<\/b><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":75,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","class_list":["post-74","cp_recipe","type-cp_recipe","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","cp_recipe_category-secondi-pesce","cp_recipe_category-secondi-piatti"],"yoast_head":"\nSeppie e piselli | Le Ricette di Chef Cannavacciuolo<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La ricetta di seppie e piselli di Antonino Cannavacciuolo. 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