{"id":71,"date":"2022-05-25T16:04:17","date_gmt":"2022-05-25T16:04:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.antoninocannavacciuolo.it\/dev-ricette\/?post_type=cp_recipe&p=71"},"modified":"2023-08-28T07:32:11","modified_gmt":"2023-08-28T07:32:11","slug":"pesce-acqua-pazza","status":"publish","type":"cp_recipe","link":"https:\/\/www.antoninocannavacciuolo.it\/ricette\/secondi-piatti\/pesce-acqua-pazza\/","title":{"rendered":"Scorfano in umido"},"content":{"rendered":"

Scorfano in umido<\/h2>\n

Ingredients<\/h3>\n
\n
DOSI PER 4 PERSONE<\/div>\n
1<\/span> <\/span> scorfano<\/span><\/div>\n
400<\/span> g<\/span> pomodorini datterini<\/span><\/div>\n
1<\/span> <\/span> cipolla<\/span><\/div>\n
1<\/span> <\/span> costa di sedano<\/span><\/div>\n
2<\/span> <\/span> spicchi d’aglio<\/span><\/div>\n
1<\/span> <\/span> ciuffo di prezzemolo<\/span><\/div>\n
1<\/span> <\/span> mazzo di basilico<\/span><\/div>\n
vino bianco q.b.<\/span><\/div>\n
sale q.b. <\/span><\/div>\n
pepe q.b. <\/span><\/div>\n
olio EVO<\/a><\/span><\/div>\n<\/div>\n

Directions<\/h3>\n
\n
\n
\n

Squamare, eviscerare e togliere la testa allo scorfano<\/b>. Sfilettare lasciando attaccata la pelle e spinare i filetti con l\u2019aiuto di una pinza. Condire con sale e pepe.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

\n
\n

Togliere le branchie e gli occhi dalla testa dello scorfano<\/b>: conferirebbero al piatto un sapore troppo forte e amaro. Con l\u2019aiuto di un paio di forbici, tagliare in pezzi sia la testa sia la lisca. Lavarle sotto l\u2019acqua corrente fredda e scolarle.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

\n
\n

Mondare, lavare e tagliare a cubetti la cipolla, il sedano e l\u2019aglio e farli rosolare in una casseruola con olio e prezzemolo. Unire la lisca e la testa in pezzi e farle tostare fino a che non si sfaldano. Sfumare con il vino bianco e, quando \u00e8 evaporato, versare acqua fredda, meglio se con alcuni cubetti di ghiaccio, fino a coprire completamente il tutto.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

\n
\n

Portare a bollore, eliminare la schiuma che si \u00e8 formata in superficie e cuocere a fuoco basso per altri 40 minuti circa. Far riposare qualche istante e filtrare il tutto allo chinois. Infine aggiungere alcune foglie di basilico, che profumeranno il nostro brodo.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

\n
\n

In una casseruola pulita o in una padella antiaderente, scottare il pesce<\/b> solo dalla parte della pelle con un filo d\u2019olio, per concentrarne il gusto. Non appena la pelle diventa croccante, spostare i tranci su una placca e coprirli con l\u2019alluminio.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

\n
\n

Nella stessa casseruola rosolare l\u2019aglio<\/b> con un po\u2019 d\u2019olio. Unire i pomodorini tagliati in quattro e farli appassire, poi aggiungere un po\u2019di brodo, il basilico restante e portare a bollore. Far ridurre leggermente per esaltare il sapore. Scottare i filetti appoggiandoli nella salsa di pomodorini con la pelle verso l\u2019alto, facendo attenzione a non bagnarla.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

\n
\n

Ultimare la cottura<\/b> a fuoco basso. Aggiungere il prezzemolo tritato e servire.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":72,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","class_list":["post-71","cp_recipe","type-cp_recipe","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","cp_recipe_category-secondi-pesce","cp_recipe_category-secondi-piatti"],"yoast_head":"\nPesce in umido | Le Ricette di Chef Cannavacciuolo<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La ricetta del pesce in umido di Antonino Cannavacciuolo. Scopri i miei segreti per questo secondo piatto a base di pesce.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.antoninocannavacciuolo.it\/ricette\/secondi-piatti\/pesce-acqua-pazza\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Pesce in umido | Le Ricette di Chef Cannavacciuolo\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"La ricetta del pesce in umido di Antonino Cannavacciuolo. Scopri i miei segreti per questo secondo piatto a base di pesce.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.antoninocannavacciuolo.it\/ricette\/secondi-piatti\/pesce-acqua-pazza\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Le ricette di Chef Antonino Cannavacciuolo\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2023-08-28T07:32:11+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.antoninocannavacciuolo.it\/ricette\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Scorfano-all_acqua-pazza.jpeg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"960\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1165\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Tempo di lettura stimato\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"2 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.antoninocannavacciuolo.it\/ricette\/secondi-piatti\/pesce-acqua-pazza\/\",\"url\":\"https:\/\/www.antoninocannavacciuolo.it\/ricette\/secondi-piatti\/pesce-acqua-pazza\/\",\"name\":\"Pesce in umido | Le Ricette di Chef Cannavacciuolo\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.antoninocannavacciuolo.it\/ricette\/#website\"},\"datePublished\":\"2022-05-25T16:04:17+00:00\",\"dateModified\":\"2023-08-28T07:32:11+00:00\",\"description\":\"La ricetta del pesce in umido di Antonino Cannavacciuolo. Scopri i miei segreti per questo secondo piatto a base di pesce.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/www.antoninocannavacciuolo.it\/ricette\/secondi-piatti\/pesce-acqua-pazza\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"it-IT\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.antoninocannavacciuolo.it\/ricette\/secondi-piatti\/pesce-acqua-pazza\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/www.antoninocannavacciuolo.it\/ricette\/secondi-piatti\/pesce-acqua-pazza\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/www.antoninocannavacciuolo.it\/ricette\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Recipes\",\"item\":\"https:\/\/www.antoninocannavacciuolo.it\/ricette\/recipe-archive\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":3,\"name\":\"Scorfano in umido\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.antoninocannavacciuolo.it\/ricette\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.antoninocannavacciuolo.it\/ricette\/\",\"name\":\"Le ricette di Chef Antonino Cannavacciuolo\",\"description\":\"\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/www.antoninocannavacciuolo.it\/ricette\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"it-IT\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Pesce in umido | Le Ricette di Chef Cannavacciuolo","description":"La ricetta del pesce in umido di Antonino Cannavacciuolo. Scopri i miei segreti per questo secondo piatto a base di pesce.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.antoninocannavacciuolo.it\/ricette\/secondi-piatti\/pesce-acqua-pazza\/","og_locale":"it_IT","og_type":"article","og_title":"Pesce in umido | Le Ricette di Chef Cannavacciuolo","og_description":"La ricetta del pesce in umido di Antonino Cannavacciuolo. Scopri i miei segreti per questo secondo piatto a base di pesce.","og_url":"https:\/\/www.antoninocannavacciuolo.it\/ricette\/secondi-piatti\/pesce-acqua-pazza\/","og_site_name":"Le ricette di Chef Antonino Cannavacciuolo","article_modified_time":"2023-08-28T07:32:11+00:00","og_image":[{"width":960,"height":1165,"url":"https:\/\/www.antoninocannavacciuolo.it\/ricette\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Scorfano-all_acqua-pazza.jpeg","type":"image\/jpeg"}],"twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Tempo di lettura stimato":"2 minuti"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.antoninocannavacciuolo.it\/ricette\/secondi-piatti\/pesce-acqua-pazza\/","url":"https:\/\/www.antoninocannavacciuolo.it\/ricette\/secondi-piatti\/pesce-acqua-pazza\/","name":"Pesce in umido | Le Ricette di Chef Cannavacciuolo","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.antoninocannavacciuolo.it\/ricette\/#website"},"datePublished":"2022-05-25T16:04:17+00:00","dateModified":"2023-08-28T07:32:11+00:00","description":"La ricetta del pesce in umido di Antonino Cannavacciuolo. Scopri i miei segreti per questo secondo piatto a base di pesce.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.antoninocannavacciuolo.it\/ricette\/secondi-piatti\/pesce-acqua-pazza\/#breadcrumb"},"inLanguage":"it-IT","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.antoninocannavacciuolo.it\/ricette\/secondi-piatti\/pesce-acqua-pazza\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.antoninocannavacciuolo.it\/ricette\/secondi-piatti\/pesce-acqua-pazza\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/www.antoninocannavacciuolo.it\/ricette\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Recipes","item":"https:\/\/www.antoninocannavacciuolo.it\/ricette\/recipe-archive\/"},{"@type":"ListItem","position":3,"name":"Scorfano in umido"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.antoninocannavacciuolo.it\/ricette\/#website","url":"https:\/\/www.antoninocannavacciuolo.it\/ricette\/","name":"Le ricette di Chef Antonino Cannavacciuolo","description":"","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.antoninocannavacciuolo.it\/ricette\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"it-IT"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.antoninocannavacciuolo.it\/ricette\/wp-json\/wp\/v2\/cooked_recipe\/71","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.antoninocannavacciuolo.it\/ricette\/wp-json\/wp\/v2\/cooked_recipe"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.antoninocannavacciuolo.it\/ricette\/wp-json\/wp\/v2\/types\/cp_recipe"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.antoninocannavacciuolo.it\/ricette\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.antoninocannavacciuolo.it\/ricette\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=71"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.antoninocannavacciuolo.it\/ricette\/wp-json\/wp\/v2\/media\/72"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.antoninocannavacciuolo.it\/ricette\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=71"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}