{"id":101,"date":"2022-05-27T15:19:06","date_gmt":"2022-05-27T15:19:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.antoninocannavacciuolo.it\/dev-ricette\/?post_type=cp_recipe&#038;p=101"},"modified":"2022-09-14T09:50:23","modified_gmt":"2022-09-14T09:50:23","slug":"risotto-gamberi-limone","status":"publish","type":"cp_recipe","link":"https:\/\/www.antoninocannavacciuolo.it\/ricette\/primi-piatti\/risotto-gamberi-limone\/","title":{"rendered":"Risotto ai gamberi, salsa al limone"},"content":{"rendered":"<h2>Risotto ai gamberi, salsa al limone<\/h2>\n<h3>Ingredients<\/h3>\n<div class=\"cooked-recipe-ingredients\">\n<div class=\"cooked-single-ingredient cooked-heading\">DOSI PER 4 PERSONE<\/div>\n<div class=\"cooked-single-ingredient cooked-heading\">Per la salsa al limone<\/div>\n<div itemprop=\"recipeIngredient\" class=\"cooked-single-ingredient cooked-ingredient cooked-ing-no-checkbox\"><span class=\"cooked-ing-name\">il succo di 6 limoni<\/span><\/div>\n<div itemprop=\"recipeIngredient\" class=\"cooked-single-ingredient cooked-ingredient cooked-ing-no-checkbox\"><span class=\"cooked-ing-amount\" data-decimal=\"1\">1<\/span> <span class=\"cooked-ing-measurement\"><\/span> <span class=\"cooked-ing-name\">cucchiaio di glucosio<\/span><\/div>\n<div itemprop=\"recipeIngredient\" class=\"cooked-single-ingredient cooked-ingredient cooked-ing-no-checkbox\"><span class=\"cooked-ing-amount\" data-decimal=\"150\">150<\/span> <span class=\"cooked-ing-measurement\">ml<\/span> <span class=\"cooked-ing-name\">olio di semi di girasole<\/span><\/div>\n<div class=\"cooked-single-ingredient cooked-heading\">Per il carpaccio di gamberi<\/div>\n<div itemprop=\"recipeIngredient\" class=\"cooked-single-ingredient cooked-ingredient cooked-ing-no-checkbox\"><span class=\"cooked-ing-amount\" data-decimal=\"12\">12<\/span> <span class=\"cooked-ing-measurement\"><\/span> <span class=\"cooked-ing-name\">gamberi rossi<\/span><\/div>\n<div itemprop=\"recipeIngredient\" class=\"cooked-single-ingredient cooked-ingredient cooked-ing-no-checkbox\"><span class=\"cooked-ing-name\"><a href=\"https:\/\/shop.antoninocannavacciuolo.it\/store\/food\/olio-extravergine-di-oliva-italiano\/\">Olio extravergine di oliva italiano<\/a><\/span><\/div>\n<div class=\"cooked-single-ingredient cooked-heading\">Per il brodo di crostacei<\/div>\n<div itemprop=\"recipeIngredient\" class=\"cooked-single-ingredient cooked-ingredient cooked-ing-no-checkbox\"><span class=\"cooked-ing-amount\" data-decimal=\"0.5\">&#189;<\/span> <span class=\"cooked-ing-measurement\"><\/span> <span class=\"cooked-ing-name\">carota<\/span><\/div>\n<div itemprop=\"recipeIngredient\" class=\"cooked-single-ingredient cooked-ingredient cooked-ing-no-checkbox\"><span class=\"cooked-ing-amount\" data-decimal=\"0.5\">&#189;<\/span> <span class=\"cooked-ing-measurement\"><\/span> <span class=\"cooked-ing-name\">costa di sedano<\/span><\/div>\n<div itemprop=\"recipeIngredient\" class=\"cooked-single-ingredient cooked-ingredient cooked-ing-no-checkbox\"><span class=\"cooked-ing-amount\" data-decimal=\"0.5\">&#189;<\/span> <span class=\"cooked-ing-measurement\"><\/span> <span class=\"cooked-ing-name\">cipolla<\/span><\/div>\n<div itemprop=\"recipeIngredient\" class=\"cooked-single-ingredient cooked-ingredient cooked-ing-no-checkbox\"><span class=\"cooked-ing-amount\" data-decimal=\"0.5\">&#189;<\/span> <span class=\"cooked-ing-measurement\"><\/span> <span class=\"cooked-ing-name\">testa d&#8217;aglio<\/span><\/div>\n<div itemprop=\"recipeIngredient\" class=\"cooked-single-ingredient cooked-ingredient cooked-ing-no-checkbox\"><span class=\"cooked-ing-amount\" data-decimal=\"100\">100<\/span> <span class=\"cooked-ing-measurement\">ml<\/span> <span class=\"cooked-ing-name\">brandy<\/span><\/div>\n<div itemprop=\"recipeIngredient\" class=\"cooked-single-ingredient cooked-ingredient cooked-ing-no-checkbox\"><span class=\"cooked-ing-amount\" data-decimal=\"1\">1<\/span> <span class=\"cooked-ing-measurement\"><\/span> <span class=\"cooked-ing-name\">pomodoro ramato<\/span><\/div>\n<div itemprop=\"recipeIngredient\" class=\"cooked-single-ingredient cooked-ingredient cooked-ing-no-checkbox\"><span class=\"cooked-ing-amount\" data-decimal=\"1\">1<\/span> <span class=\"cooked-ing-measurement\"><\/span> <span class=\"cooked-ing-name\">mazzetto aromatico (timo, gambi di prezzemolo, basilico, foglia di alloro)<\/span><\/div>\n<div itemprop=\"recipeIngredient\" class=\"cooked-single-ingredient cooked-ingredient cooked-ing-no-checkbox\"><span class=\"cooked-ing-name\"><a href=\"https:\/\/shop.antoninocannavacciuolo.it\/store\/food\/olio-extravergine-di-oliva-italiano\/\">Olio extravergine di oliva italiano<\/a><\/span><\/div>\n<div class=\"cooked-single-ingredient cooked-heading\">Per il risotto<\/div>\n<div itemprop=\"recipeIngredient\" class=\"cooked-single-ingredient cooked-ingredient cooked-ing-no-checkbox\"><span class=\"cooked-ing-amount\" data-decimal=\"320\">320<\/span> <span class=\"cooked-ing-measurement\">g<\/span> <span class=\"cooked-ing-name\"><a href=\"https:\/\/shop.antoninocannavacciuolo.it\/categoria\/food\/il-miglior-riso-carnaroli-italiano\/\">Il miglior riso carnaroli italiano<\/a><\/span><\/div>\n<div itemprop=\"recipeIngredient\" class=\"cooked-single-ingredient cooked-ingredient cooked-ing-no-checkbox\"><span class=\"cooked-ing-amount\" data-decimal=\"500\">500<\/span> <span class=\"cooked-ing-measurement\">ml<\/span> <span class=\"cooked-ing-name\">brodo di pesce<\/span><\/div>\n<div itemprop=\"recipeIngredient\" class=\"cooked-single-ingredient cooked-ingredient cooked-ing-no-checkbox\"><span class=\"cooked-ing-amount\" data-decimal=\"70\">70<\/span> <span class=\"cooked-ing-measurement\">ml<\/span> <span class=\"cooked-ing-name\"><a href=\"https:\/\/shop.antoninocannavacciuolo.it\/store\/food\/prosecco-brut\/\">Prosecco brut Cannavacciuolo<\/a><\/span><\/div>\n<div itemprop=\"recipeIngredient\" class=\"cooked-single-ingredient cooked-ingredient cooked-ing-no-checkbox\"><span class=\"cooked-ing-amount\" data-decimal=\"1\">1<\/span> <span class=\"cooked-ing-measurement\"><\/span> <span class=\"cooked-ing-name\">cucchiaio di prezzemolo tritato<\/span><\/div>\n<div itemprop=\"recipeIngredient\" class=\"cooked-single-ingredient cooked-ingredient cooked-ing-no-checkbox\"><span class=\"cooked-ing-name\">sale q.b.<\/span><\/div>\n<div itemprop=\"recipeIngredient\" class=\"cooked-single-ingredient cooked-ingredient cooked-ing-no-checkbox\"><span class=\"cooked-ing-name\"><a href=\"https:\/\/shop.antoninocannavacciuolo.it\/store\/food\/olio-extravergine-di-oliva-italiano\/\">Olio extravergine di oliva italiano<\/a><\/span><\/div>\n<div itemprop=\"recipeIngredient\" class=\"cooked-single-ingredient cooked-ingredient cooked-ing-no-checkbox\"><span class=\"cooked-ing-name\">olio all&#8217;aglio (1 testa d\u2019aglio per 100 ml di olio evo; frullare)<\/span><\/div>\n<div class=\"cooked-single-ingredient cooked-heading\">Per la finitura e\/o l&#039;impiattamento<\/div>\n<div itemprop=\"recipeIngredient\" class=\"cooked-single-ingredient cooked-ingredient cooked-ing-no-checkbox\"><span class=\"cooked-ing-name\">fiocchi di sale<\/span><\/div>\n<\/div>\n<h3>Directions<\/h3>\n<div class=\"cooked-recipe-directions\">\n<div class=\"cooked-single-direction cooked-heading\">Per la salsa al limone<\/div>\n<div class=\"cooked-single-direction cooked-direction\" data-step=\"Step 1\">\n<div class=\"cooked-dir-content\">\n<p>In un pentolino ridurre di circa 1\/3 il succo di limone, aggiungere il glucosio e portare a bollore. Raffreddare, quindi emulsionare con l\u2019olio fino a raggiungere la consistenza di una maionese.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"cooked-single-direction cooked-heading\">Per il carpaccio di gamberi<\/div>\n<div class=\"cooked-single-direction cooked-direction\" data-step=\"Step 2\">\n<div class=\"cooked-dir-content\">\n<p><b>Pulire i gamberi<\/b> eliminando il budello, il carapace e la testa, ma conservando questi ultimi per la bisque.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"cooked-single-direction cooked-direction\" data-step=\"Step 3\">\n<div class=\"cooked-dir-content\">\n<p>Posizionare quattro gamberi per volta su un foglio di pellicola trasparente unta. Coprirli con dell\u2019altra pellicola e batterli aiutandosi con un batticarne fino a ricavarne un disco di circa 3 mm di spessore. Mettere in congelatore.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"cooked-single-direction cooked-direction\" data-step=\"Step 4\">\n<div class=\"cooked-dir-content\">\n<p>Staccare dalla pellicola e, con l\u2019aiuto di un coppa pasta, <b>ricavare dei cilindri,<\/b> quindi riporre nuovamente nel congelatore.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"cooked-single-direction cooked-heading\">Per il brodo di crostacei<\/div>\n<div class=\"cooked-single-direction cooked-direction\" data-step=\"Step 5\">\n<div class=\"cooked-dir-content\">\n<p>Lavare, pelare e tagliare a cubetti cipolla, carota e sedano e rosolarli in una casseruola con un po\u2019 d\u2019olio e uno spicchio d\u2019aglio. <\/p>\n<p><b>Aggiungere il carapace e la testa dei gamberi e tostarli,<\/b> poi romperli schiacciandoli con un cucchiaio di legno. <\/p>\n<p>Unire il pomodoro lavato e tagliato in pezzi e continuare la cottura fino a che tutti i liquidi non si saranno riassorbiti. Sfumare con 100 ml di brandy e, una volta che \u00e8 evaporato, aggiungere il mazzetto aromatico, coprire completamente con acqua fredda e portare a bollore. <\/p>\n<p>Schiumare per eliminare le impurit\u00e0 e lasciar sobbollire per almeno 40 minuti.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"cooked-single-direction cooked-direction\" data-step=\"Step 6\">\n<div class=\"cooked-dir-content\">\n<p>Togliere dal fuoco e far intiepidire, quindi passare allo chinois. Rimettere la salsa filtrata in pentola e ridurla leggermente.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"cooked-single-direction cooked-heading\">Per il risotto <\/div>\n<div class=\"cooked-single-direction cooked-direction\" data-step=\"Step 7\">\n<div class=\"cooked-dir-content\">\n<p>In una casseruola capiente <b>tostare il riso<\/b> con un pizzico di sale. Sfumare con il <a href=\"https:\/\/shop.antoninocannavacciuolo.it\/store\/food\/prosecco-brut\/\">Prosecco brut Cannavacciuolo<\/a> e, una volta evaporato, bagnare con il brodo di pesce caldo e proseguire la cottura. Allungare man mano con il brodo di pesce e la bisque.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"cooked-single-direction cooked-direction\" data-step=\"Step 8\">\n<div class=\"cooked-dir-content\">\n<p>A cottura ultimata, togliere dal fuoco e mantecare con <a href=\"https:\/\/shop.antoninocannavacciuolo.it\/store\/food\/olio-extravergine-di-oliva-italiano\/\">Olio extravergine di oliva italiano<\/a>, aggiungere qualche goccia di olio all\u2019aglio, il prezzemolo e sistemare di sale.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"cooked-single-direction cooked-heading\">Come servire<\/div>\n<div class=\"cooked-single-direction cooked-direction\" data-step=\"Step 9\">\n<div class=\"cooked-dir-content\">\n<p><i>Impiattare il risotto  in  un piatto  piano,  posizionarci sopra il  carpaccio di gamberi decongelato, lucidato con olio evo e spolverato con qualche fiocco di sale e terminare con la salsa al limone.<i><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":131,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","class_list":["post-101","cp_recipe","type-cp_recipe","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","cp_recipe_category-primi-pesce","cp_recipe_category-primi-piatti"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v19.6.1 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Risotto ai Gamberi e Limone | Le Ricette di Chef Cannavacciuolo<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La ricetta del risotto ai gamberi e limone di Antonino Cannavacciuolo. 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