Spaghetti e polpo


Yields1 Serving

© Stefano Fusaro

Ingredienti

DOSI PER 4 PERSONE
350 g di spaghettoni di Gragnano
800 g di polpi piccoli (da circa 50 gr cadauno)
600 g di passata di pomodori (o pomodori pelati schiacciati e passati allo chinoix fine)
1 spicchio di aglio
60 g di prezzemolo
100 g di vino bianco
sale
pepe nero

Procedimento

Sfregare i polpi con sale fino e poca acqua in modo da eliminare la viscosità esterna, sciacquateli bene sotto l’acqua corrente e privateli del becco, degli occhi e di tutte le interiora.
Asciugate e tenete da parte.

In una pentola soffriggere mezzo spicchio d’aglio privato dell’anima con i gambi di prezzemolo e aggiungete i polpi; bagnate con una parte del vino bianco, togliete l’aglio e i gambi di prezzemolo e coprite con un coperchio.

Proseguite la cottura a fuoco lento per 20 minuti circa, irrorando di tanto in tanto con il vino bianco rimasto. Aggiungete la passata di pomodoro, coprite nuovamente e proseguite la cottura per altri 30 minuti, sempre a fuoco dolce.

Regolate di sale e pepe nero, spegnete il fuoco e lasciate riposare a coperchio socchiuso per almeno 30 minuti: in questo modo la salsa assorbirà tutti i profumi del polpo.
Tuffate gli spaghetti in abbondante acqua salata, portateli a cottura, scolateli, e uniteli alla salsa nella padella. Insaporite infine con prezzemolo e aglio tritati.
Regolate di sale e pepe, mantecate a fuoco spento con olio extravergine di oliva e servite.

Il mio consiglio

È importante non salare troppo l’acqua di cottura della pasta, in modo da poter regolare di sale nella seconda fase di cottura in padella. È sempre meglio aggiungere il sale che ottenere un risultato troppo saporito.

Uagliù, come per il ragù napoletano, anche qui la scarpetta è obbligatoria!

Ingredients

DOSI PER 4 PERSONE
 350 g di spaghettoni di Gragnano
 800 g di polpi piccoli (da circa 50 gr cadauno)
 600 g di passata di pomodori (o pomodori pelati schiacciati e passati allo chinoix fine)
 1 spicchio di aglio
 60 g di prezzemolo
 100 g di vino bianco
 sale
 pepe nero

Directions

1

Sfregare i polpi con sale fino e poca acqua in modo da eliminare la viscosità esterna, sciacquateli bene sotto l’acqua corrente e privateli del becco, degli occhi e di tutte le interiora.
Asciugate e tenete da parte.

2

In una pentola soffriggere mezzo spicchio d’aglio privato dell’anima con i gambi di prezzemolo e aggiungete i polpi; bagnate con una parte del vino bianco, togliete l’aglio e i gambi di prezzemolo e coprite con un coperchio.

3

Proseguite la cottura a fuoco lento per 20 minuti circa, irrorando di tanto in tanto con il vino bianco rimasto. Aggiungete la passata di pomodoro, coprite nuovamente e proseguite la cottura per altri 30 minuti, sempre a fuoco dolce.

4

Regolate di sale e pepe nero, spegnete il fuoco e lasciate riposare a coperchio socchiuso per almeno 30 minuti: in questo modo la salsa assorbirà tutti i profumi del polpo.
Tuffate gli spaghetti in abbondante acqua salata, portateli a cottura, scolateli, e uniteli alla salsa nella padella. Insaporite infine con prezzemolo e aglio tritati.
Regolate di sale e pepe, mantecate a fuoco spento con olio extravergine di oliva e servite.

Il mio consiglio
5

È importante non salare troppo l’acqua di cottura della pasta, in modo da poter regolare di sale nella seconda fase di cottura in padella. È sempre meglio aggiungere il sale che ottenere un risultato troppo saporito.

Uagliù, come per il ragù napoletano, anche qui la scarpetta è obbligatoria!

Spaghetti e polpo