Lasagna napoletana


lasagna napoletana cannavacciuolo
Yields1 Serving

© Stefano Fusaro

Ingredienti

DOSI PER 4 PERSONE
Per la salsa di pomodoro
500 g pomodori pelati
2 spicchi d’aglio
½ ciuffo di basilico
sale q.b.
pepe q.b.
Per le polpettine
100 g carne di vitello magro
20 g parmigiano grattuggiato
1 tuorlo
farina 00
sale q.b.
pepe q.b.
Per la lasagna
500 g di pasta fresca
100 g di piselli
4 uova sode
100 g di parmigiano grattugiato
100 g di ricotta
basilico q.b.
Per la finitura e/o l’impiattamento
120 g di burrata
2 cipollotti

Procedimento

Per la salsa di pomodoro

Frullare i pelati e passarli al colino grosso. In un pentolino scaldare l’olio evo con l’aglio, aggiungere la passata di pomodori e cuocere facendola restringere. Aggiustare di sale e pepe e insaporire con il basilico fresco.

Per le polpettine

Tritare la carne, condirla con il resto degli ingredienti tranne la farina e mescolare. Formare delle piccole polpette, passarle nella farina e friggerle.

Per la lasagna

Mescolare la salsa di pomodoro con la ricotta e il basilico tritato. Bollire i piselli.

Stendere la pasta e ricavarne delle sfoglie di dimensioni compatibili a quelle della teglia. Cuocerla in acqua e sale con un goccio d’olio.

Scolare e far asciugare su un panno in cotone o un foglio di carta forno.

In una teglia alta foderata con carta forno preparare la lasagna condendo ogni strato con la salsa di pomodoro e ricotta, i piselli, le polpettine, parte del parmigiano e le uova sode tagliate a pezzi.

Ricoprire l’ultimo strato con la salsa di pomodoro e ricotta e aggiungere una spolverata del parmigiano rimasto. Mettere in forno a 160° per 50 minuti circa.

Per la finitura

Tagliare i cipollotti a julienne.

Impiattamento

Su un piatto piano poggiare una fetta di lasagna decorata con la julienne di cipollotti. A fianco guarnire con la burrata, la salsa di pomodoro e le foglie di basilico.

Ingredients

DOSI PER 4 PERSONE
Per la salsa di pomodoro
 500 g pomodori pelati
 2 spicchi d’aglio
 ½ ciuffo di basilico
 sale q.b.
 pepe q.b.
Per le polpettine
 100 g carne di vitello magro
 20 g parmigiano grattuggiato
 1 tuorlo
 farina 00
 sale q.b.
 pepe q.b.
Per la lasagna
 500 g di pasta fresca
 100 g di piselli
 4 uova sode
 100 g di parmigiano grattugiato
 100 g di ricotta
 basilico q.b.
Per la finitura e/o l’impiattamento
 120 g di burrata
 2 cipollotti

Directions

Per la salsa di pomodoro
1

Frullare i pelati e passarli al colino grosso. In un pentolino scaldare l’olio evo con l’aglio, aggiungere la passata di pomodori e cuocere facendola restringere. Aggiustare di sale e pepe e insaporire con il basilico fresco.

Per le polpettine
2

Tritare la carne, condirla con il resto degli ingredienti tranne la farina e mescolare. Formare delle piccole polpette, passarle nella farina e friggerle.

Per la lasagna
3

Mescolare la salsa di pomodoro con la ricotta e il basilico tritato. Bollire i piselli.

4

Stendere la pasta e ricavarne delle sfoglie di dimensioni compatibili a quelle della teglia. Cuocerla in acqua e sale con un goccio d’olio.

5

Scolare e far asciugare su un panno in cotone o un foglio di carta forno.

6

In una teglia alta foderata con carta forno preparare la lasagna condendo ogni strato con la salsa di pomodoro e ricotta, i piselli, le polpettine, parte del parmigiano e le uova sode tagliate a pezzi.

7

Ricoprire l’ultimo strato con la salsa di pomodoro e ricotta e aggiungere una spolverata del parmigiano rimasto. Mettere in forno a 160° per 50 minuti circa.

Per la finitura
8

Tagliare i cipollotti a julienne.

Impiattamento
9

Su un piatto piano poggiare una fetta di lasagna decorata con la julienne di cipollotti. A fianco guarnire con la burrata, la salsa di pomodoro e le foglie di basilico.

Lasagna napoletana